Cinq tendances d'alimentation à base de plantes pour 2023

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Fatma Tek

Ice Cream Innovation Lead

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Maxim Yermolayev

Nutrition Strategy Director

Cette année, une personne s’est engagée toutes les 2,4 secondes le premier jour de janvier pour manger des aliments à base de plantes pendant 31 jours. Parmi ceux qui relèvent le défi annuel de Veganuary, 36 % resteront végétaliens, mais la majorité de ceux qui ne le feront pas disent également qu'ils prévoient de réduire leur consommation de viande de plus de 50 % à long terme.

"Une personne sur quatre s'identifie désormais comme flexitarienne", explique Fatma Tek, Ice Cream Innovation Lead chez Unilever.

"Seul un européen sur dix mange la quantité quotidienne recommandée de fruits et légumes. Près de 15 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre proviennent des industries de la viande et des produits laitiers. Manger des aliments d'origine végétale est bon pour la santé des gens et pour la planète", ajoute-t-il.

Le grand défi consiste à trouver les tendances et les comportements clés qui permettront de généraliser ce phénomène.

Voici cinq tendances qui, selon Maxim et Fatma, permettront de mettre plus de végétaux dans les assiettes en 2023.

1. Des solutions végétales sans prise de tête

   

   "La commodité est reine", dit Maxim. Les gens veulent des repas sans viande, à la fois savoureux et sans tracas. Attendez-vous à voir...

   • Une inspiration quotidienne pour des repas faciles à préparer, à base de plantes. En plus de trouver des recettes à base de plantes sur les emballages des produits Knorr, sur Recipedia et dans le livre de cuisine The Vegetarian Butcher, les consommateurs peuvent effectuer des recherches sur le site Hellmann's, dont une partie est consacrée à la recréation de plats qui sont devenus viraux sur TikTok. Ils peuvent même cuisiner en suivant la campagne TikTok primée de Knorr, qui a vu des musiciens allemands chanter des recettes pour encourager les jeunes consommateurs à "manger plus de légumes".
   • Davantage d'options végétariennes dans les abonnements aux box de recettes et aux kits repas. Le marché mondial des kits repas connaît une croissance de près de 15 % et, avec elle, le nombre de consommateurs qui commandent activement des box contenant davantage de repas végétariens/végétaliens. The Vegetarian Butcher s'est associé au fournisseur de kits repas Marley Spoon sur plusieurs marchés européens pour créer une box spéciale « seulement végétalienne » afin de présenter la variété des recettes qui peuvent être cuisinées à partir de viande végétale, et sans se priver.
   • Le e-commerce appelle à considérer l'alternative à base de plantes, au moment du paiement en ligne.L’épicerie en ligne devrait représenter plus de 20 % du marché en 2030, grâce à l'expansion considérable de la livraison instantanée. "L'année dernière, nous avons appris que les produits végétaliens et non laitiers sont presque trois fois plus pertinents dans nos magasins de glaces virtuels", explique Fatma.
   • "En proposant des offres de repas végétaliens dans nos chaînes alimentaires, jusqu'à des offres groupées végétaliennes complètes dans les magasins virtuels et les canaux de commerce rapide, notre service de livraison rapide de crème glacée (Ice Cream NOW), incite également les consommateurs à envisager d'ajouter des options non laitières au moment du paiement.

2. Des rapports climatiques influençant les décisions d'achat

   

   Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact climatique du système alimentaire et en tiennent compte dans leurs décisions d'achat. Attendez-vous à voir...

   • Étiquettes propres et transparence des ingrédients. Les marques mondiales et locales chercheront à offrir une transparence totale sur les ingrédients utilisés et leurs raisons. C'est ce que démontre The Vegetarian Butcher à l'échelle mondiale et, aux Pays-Bas, la nouvelle gamme de soupes à base de plantes "Goedgevuld" (qui signifie "bien rempli") d'Unox.
   • Des marques communiquant l’impact climatique des choix végétaux. En 2022, The Vegetarian Butcher a été nommé Most Sustainable Brand par le Sustainable Brand Index (la plus grande étude indépendante sur la durabilité des marques en Europe) pour la façon dont il communique sa mission et son impact. Elle a notamment publié un rapport d'impact. Elle a également développé un "calculateur d'impact" qui permet aux consommateurs de calculer leur propre impact positif lorsqu'ils adoptent le végétal à la place de la viande animale.

3. Saveurs et formats innovants

   

   

   50%des flexitariens veulent suivre les dernières tendances alimentaires. Source : Insites Consulting

   Selon une étude réalisée par Insites Consulting, 50 % des flexitariens veulent suivre les dernières tendances alimentaires. "Ce qui est intéressant, c'est la façon dont ils voient leur régime alimentaire", explique Fatma. "Ils ne le considèrent pas comme une réduction des dépenses. Il s'agit plutôt d'explorer et d'essayer de nouvelles choses.

   Pour nous, c'est un cri de ralliement pour continuer à lancer des glaces gourmandes à base de plantes, avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs alléchantes." Attendez-vous à voir...

   • Arômes fruités et de noix dans les crèmes glacées. "Nos concurrents non laitiers sont peut-être présents dans la production d'arômes de chocolat, de caramel et de noix", mais Magnum y est déjà présent et a reçu des prix d'organisations telles que PETA, qui reconnaissent notre expertise en matière d'ingrédients et d'arômes", déclare Fatma.
   • "Notre équipe Magnum savait qu'elle avait du pain sur la planche pour continuer à ravir nos clients. La plupart des produits subissent environ trois tests de goût, mais pour les produits à base de plantes, nous en réalisons plus de 30 afin de garantir le meilleur goût pour des produits tels que l'innovation végétalienne de cette année, Magnum Vegan Raspberry Swirl."
   • Des mini formats qui permettent de se faire plaisir. Les consommateurs veulent se faire plaisir, mais ils aiment être aidés à consommer avec modération. Dans le secteur des glaces, la "minification" est l'une de nos principales priorités", explique Fatma. "Cela va des Magnum Vegan Minis, qui ont été notre lancement phare de Veganuary 2022, aux Wall's Mini Bites, qui offrent aux gens davantage d'occasions de déguster une crème glacée sous forme de snack."
   • Les produits contenant des légumes "cachés", comme les wraps et les pâtes. "Les wraps aux carottes et aux épinards de Knorr contiennent des micro et macro-nutriments et constituent une base idéale pour un burrito à la viande ou aux haricots. Et les pâtes colorées aux épinards et à la tomate de la marque sont superbes dans l'assiette et apportent aussi une touche de légumes cachés", dit Maxim. "The Vegetarian Butcher continuera à créer des formats innovants, comme le blanc de poulet végétalien récemment lancé, appelé Impeckable qui offre la jutosité et la texture du blanc de poulet, mais qui est entièrement végétal."

4. Des options hors domicile alléchantes

   

   "Les tendances alimentaires naissent dans les restaurants. C'est là que les consommateurs essaient de nouveaux aliments, de nouvelles cuisines et de nouvelles saveurs", explique Maxim. Attendez-vous à voir...

   • Les cuisines professionnelles développent les menus à base de plantes. L'année dernière, la marque de crème glacée Carte D'Or a développé une gamme de desserts végétaliens pour aider les cuisines à répondre à l'augmentation du nombre de consommateurs qui choisissent de manger des produits à base de plantes. Des desserts, tels que sa mousse au chocolat, ont été repensés pour donner aux chefs la liberté de les mélanger avec du lait d'avoine ou de soja sans compromettre le goût ou la texture.
   • Un choix accru dans les restaurants à service rapide. En Belgique, un Whopper sur trois acheté chez Burger King est à base de plantes et alimenté par The Vegetarian Butcher. Et le partenariat de la marque avec Burger King s'est développé et a été étendu en fonction de la demande. Burger King a ainsi utilisé quatre produits à base de viande et de pépites d'origine végétale pour créer différentes versions de son Whopper, de son Whopper Junior, de son Chicken Royale et de ses Nuggets sur différents marchés.

5. Les marques préférées proposent des choix à base de plantes

   

   De plus en plus, les consommateurs s'attendent à ce qu'on leur propose des options laitières et non laitières comme une évidence, donc ils se concentrent sur... les saveurs, l'expérience du produit et se faire plaisir.

   Fatma Tek, responsable de l'innovation dans le domaine des crèmes glacées

   Dans le monde entier, 42 % des consommateurs pensent que la plupart des gens mangeront des aliments d'origine végétale plutôt que de la viande au cours de la prochaine décennie. Attendez-vous à voir...

   • Les options végétales et non végétales sont lancées en tandem. "Auparavant, si nous lancions une variante laitière et non laitière d'une glace, l'équipe créait une campagne distincte pour chacune. Maintenant, il semble naturel de les lancer ensemble", explique Fatma.
   • "La campagne de Ben & Jerry's pour le lancement de ses nouveaux sundaes en Europe et les produits lancés en partenariat avec Tony Chocolonely ont utilisé cette approche. De plus en plus, les consommateurs s'attendent à ce que les options laitières et non laitières leur soient proposées comme une évidence, et ils se concentrent donc sur ce qu'ils ont toujours aimé et recherché dans nos glaces - les saveurs, l'expérience du produit, tout en se faisant plaisir."